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🍎 Dutch Oven Apfelkuchen – draußen backen ohne Backofen

Wer sagt, Kuchen backen geht nur drinnen? Im Dutch Oven wird der Gusseisen-Topf zum Backofen – mit mehr Oberhitze oben als unten entsteht ein saftiger Apfelkuchen, der auf dem Campingplatz genauso gelingt wie am Lagerfeuer. Und er duftet nach karamellisierten Äpfeln und Zimt. Den ganzen Zeltplatz.

⏱ 15 Min. Vorbereitung ⌛ 45 Min. Backzeit 🍰 6–8 Stücke 🌡️ ca. 175°C
Apfelkuchen mit Gitterdeckel auf Schieferplatte
Im Dutch Oven entstehen saftige Kuchen mit gleichmäßiger Bräunung – vorausgesetzt, die Kohlen sitzen richtig.

Das Backen im Dutch Oven

Ein Dutch Oven backt anders als ein Haushaltsbackofen – die Wärme kommt von unten und oben gleichzeitig, aber die Verteilung ist entscheidend. Beim normalen Schmorkochen: mehr Kohlen unten als oben. Beim Backen dreht man das Verhältnis um: mehr Oberhitze, damit der Teig oben bräunt und die Unterseite nicht verbrennt.

Die genaue Temperatur ist beim Backen wichtiger als beim Schmoren. Zu heiß und der Kuchen verbrennt außen bevor er innen gar ist. Zu kalt und er bleibt roh. Der Schlüssel ist eine gleichmäßige Temperatur von ca. 170–180°C – und die hält man mit Backpapier als Puffer und den richtigen Kohlenmengen.

Zutaten

Für 6–8 Stücke (12-Zoll Dutch Oven)

  • 3 Eier (Raumtemperatur)
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 150 ml Pflanzenöl (oder geschmolzene Butter)
  • 200 g Mehl (Typ 405)
  • 1 Päckchen Backpulver (15 g)
  • 1 Prise Salz
  • 3–4 Äpfel (Boskoop, Elstar oder Cox Orange)
  • 2 TL Zimt
  • 2 EL Zucker für die Äpfel
  • Puderzucker oder Zimtzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Äpfel vorbereiten: Schälen, entkernen, in ca. 5 mm dicke Scheiben oder Spalten schneiden. Mit Zimt und 2 EL Zucker in einer Schüssel vermengen, 10 Minuten ziehen lassen – der Zucker löst Saft und die Äpfel karamellisieren später besser.
  2. Teig anrühren: Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen (mit einer Gabel geht es auch, dauert nur länger). Öl einrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, dazugeben und zu einem glatten Teig rühren – nicht länger als nötig.
  3. Dutch Oven vorbereiten: Backpapier so einlegen, dass es den Boden und die Seiten bedeckt und oben etwa 5 cm übersteht – so lässt sich der Kuchen später leicht herausheben. Kein Einfetten nötig wenn Backpapier verwendet wird.
  4. Teig einfüllen. Apfelscheiben dachziegelartig auf dem Teig verteilen, leicht eindrücken. Mit dem restlichen Zimtzucker der Äpfel bestreuen.
  5. Kohlen: 5 Kohlen unten, 15 Kohlen oben (für 12-Zoll bei ca. 175°C). Deckel auf den Dutch Oven, Kohlen auf den Deckel verteilen. 40–50 Minuten backen ohne zu öffnen – jedes Öffnen lässt die Wärme entweichen und verlängert die Zeit.
  6. Gartest: Nach 40 Minuten kurz öffnen und einen Holzspieß in die Mitte stechen. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig. An den Rändern beginnt er sich leicht zu lösen wenn er durch ist. Herausziehen, abkühlen lassen, bestäuben.
🔑 Geheimtipp von wildkochen.de

Backpapier-Überhang als Griff nutzen: Die überstehenden Backpapier-Enden nach dem Backen wie ein Tragekorb nach oben falten und den Kuchen in einem Zug aus dem heißen Dutch Oven herausheben. Das klappt besser als zu versuchen, den Kuchen mit Besteck aus dem heißen Topf zu stürzen – und er bleibt dabei ganz. Wer das Backpapier vergisst, bereut es beim Herausnehmen.

Varianten

Mit Streusel

100 g Butter, 100 g Mehl, 75 g Zucker mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten und vor dem Backen über die Äpfel geben. Der Dutch Oven macht aus Streuseln etwas Knuspriges, das kein normaler Backofen besser hinbekommt.

Mit Walnüssen

Eine Handvoll gehackte Walnüsse unter die Äpfel mischen oder auf dem Teig verteilen. Passt besonders gut zu Boskoop-Äpfeln, die etwas säuerlicher sind.

Mit Vanillesauce

Aus dem Päckchen zuhause anrühren, in eine Thermoskanne füllen und im Kühlschrank transportieren. Apfelkuchen mit warmer Vanillesauce ist ein Camp-Dessert, das keine Ausreden mehr kennt.

Häufige Fragen

Zu viele Kohlen unten. Beim Backen gilt: deutlich mehr Oberhitze als Unterhitze. Als Faustregel: ¼ der Kohlen unten, ¾ oben. Wenn der Boden trotzdem zu heiß wird, den Dutch Oven auf einen Rost oder Steine stellen und etwas Abstand zum Boden schaffen.
Boskoop und Elstar sind die Klassiker – sie behalten beim Backen ihre Form und werden nicht zu Mus. Cox Orange ist feiner. Rote Äpfel (Braeburn, Jonagold) gehen ebenfalls, werden aber etwas weicher. Genuss-Äpfel wie Gala sind zu süß und zerfallen.
Ja, wenn der Kühlweg kurz ist. Teig in einer verschlossenen Dose maximal 2–3 Stunden kühl transportieren. Alternativ: die Trockenzutaten (Mehl, Backpulver, Zucker, Salz) vorgemengt mitnehmen, vor Ort nur noch Eier und Öl dazu.