Das Backen im Dutch Oven
Ein Dutch Oven backt anders als ein Haushaltsbackofen – die Wärme kommt von unten und oben gleichzeitig, aber die Verteilung ist entscheidend. Beim normalen Schmorkochen: mehr Kohlen unten als oben. Beim Backen dreht man das Verhältnis um: mehr Oberhitze, damit der Teig oben bräunt und die Unterseite nicht verbrennt.
Die genaue Temperatur ist beim Backen wichtiger als beim Schmoren. Zu heiß und der Kuchen verbrennt außen bevor er innen gar ist. Zu kalt und er bleibt roh. Der Schlüssel ist eine gleichmäßige Temperatur von ca. 170–180°C – und die hält man mit Backpapier als Puffer und den richtigen Kohlenmengen. Ich habe den Apfelkuchen zum ersten Mal im Herbst für eine Gruppe gemacht, als die Äpfel gerade reif waren. Seitdem gehört er zu jeder längeren Tour dazu.
Zutaten
Für 6–8 Stücke (12-Zoll Dutch Oven)
- 3 Eier (Raumtemperatur)
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 ml Pflanzenöl (oder geschmolzene Butter)
- 200 g Mehl (Typ 405)
- 1 Päckchen Backpulver (15 g)
- 1 Prise Salz
- 3–4 Äpfel (Boskoop, Elstar oder Cox Orange)
- 2 TL Zimt
- 2 EL Zucker für die Äpfel
- Puderzucker oder Zimtzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Äpfel vorbereiten: Schälen, entkernen, in ca. 5 mm dicke Scheiben oder Spalten schneiden. Mit Zimt und 2 EL Zucker in einer Schüssel vermengen, 10 Minuten ziehen lassen – der Zucker löst Saft und die Äpfel karamellisieren später besser.
- Teig anrühren: Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen (mit einer Gabel geht es auch, dauert nur länger). Öl einrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, dazugeben und zu einem glatten Teig rühren – nicht länger als nötig.
- Dutch Oven vorbereiten: Backpapier so einlegen, dass es den Boden und die Seiten bedeckt und oben etwa 5 cm übersteht – so lässt sich der Kuchen später leicht herausheben. Kein Einfetten nötig wenn Backpapier verwendet wird.
- Teig einfüllen. Apfelscheiben dachziegelartig auf dem Teig verteilen, leicht eindrücken. Mit dem restlichen Zimtzucker der Äpfel bestreuen.
- Kohlen: 4 Briketts unten, 8 oben (12-Zoll, Kokos-Briketts, ca. 175°C). Deckel auf den Dutch Oven, Kohlen auf den Deckel verteilen. 40–50 Minuten backen ohne zu öffnen – jedes Öffnen lässt die Wärme entweichen und verlängert die Zeit.
- Gartest: Nach 40 Minuten kurz öffnen und einen Holzspieß in die Mitte stechen. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig. An den Rändern beginnt er sich leicht zu lösen wenn er durch ist. Herausziehen, abkühlen lassen, bestäuben.
Backpapier-Überhang als Griff nutzen: Die überstehenden Backpapier-Enden nach dem Backen wie ein Tragekorb nach oben falten und den Kuchen in einem Zug aus dem heißen Dutch Oven herausheben. Das klappt besser als zu versuchen, den Kuchen mit Besteck aus dem heißen Topf zu stürzen – und er bleibt dabei ganz. Wer das Backpapier vergisst, bereut es beim Herausnehmen.
Briketts oder Lagerfeuer-Glut?
Beides funktioniert, aber mit unterschiedlicher Präzision. Grillbriketts sind die zuverlässigere Wahl zum Backen: Sie glühen lange gleichmäßig, geben über fast eine Stunde konstante Hitze ab und lassen sich exakt abzählen – ideal für einen Kuchen, der über 40 Minuten ungestört bei gleicher Temperatur backen soll. Wer plant, einen Dutch-Oven-Kuchen zu machen, nimmt am besten einen Beutel Briketts mit.
Mit reiner Lagerfeuer-Glut geht es auch, verlangt aber mehr Aufmerksamkeit. Die Glut brennt schneller herunter und ungleichmäßiger, deshalb muss man öfter nachlegen und kontrollieren. Bewährt hat sich, ein separates Beifeuer zu unterhalten, aus dem man mit einer kleinen Schaufel frische Glut auf den Deckel nachlegt. Holzkohle aus dem Grillsack liegt zwischen beidem – heißer als Briketts, aber kürzer brennend.
So wird der Kuchen gleichmäßig
Der häufigste Grund für einen einseitig dunklen Apfelkuchen sind „Hotspots" – Stellen, an denen mehr Kohlen liegen oder der Wind die Glut anfacht. Der einfachste Trick dagegen: Topf und Deckel während des Backens etwa alle 15 Minuten gegeneinander verdrehen. Den Dutch Oven um eine Vierteldrehung im Uhrzeigersinn, den Deckel eine Vierteldrehung dagegen. So verteilt sich die Hitze rundum, ohne dass man den Deckel abheben und Wärme verlieren muss.
Wichtig ist außerdem ein windgeschützter, ebener Standplatz. Steht der Topf schief, läuft der Teig zur tieferen Seite und backt ungleich. Bei kaltem Wind oder Bodenkälte stellt man den Dutch Oven auf ein paar flache Steine oder einen Rost – das schützt die Unterhitze vor dem Auskühlen und verhindert zugleich, dass der Boden direkt auf der heißen Erde verbrennt.
Varianten
Mit Streusel
100 g Butter, 100 g Mehl, 75 g Zucker mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten und vor dem Backen über die Äpfel geben. Der Dutch Oven macht aus Streuseln etwas Knuspriges, das kein normaler Backofen besser hinbekommt.
Mit Walnüssen
Eine Handvoll gehackte Walnüsse unter die Äpfel mischen oder auf dem Teig verteilen. Passt besonders gut zu Boskoop-Äpfeln, die etwas säuerlicher sind.
Mit Vanillesauce
Aus dem Päckchen zuhause anrühren, in eine Thermoskanne füllen und im Kühlschrank transportieren. Apfelkuchen mit warmer Vanillesauce ist ein Camp-Dessert, das keine Ausreden mehr kennt.
Häufige Fragen
